Kuchnia MagdaLeny

Parzybroda z młodej kapusty

Parzybroda (pazibroda) to regionalna potrawa polska, którą można spotkać w wielu miejscach - na Kielecczyźnie, w okolicach Radomia, w Wielkopolskie, na Kociewiu oraz na Śląsku. W zależności od regionu są różne przepisy na to danie. Może mieć ona postać zupy lub gęstej potrawki. Niezależnie od tego jaki przepis wybierzemy, to głównym składnikiem jest biała, słodka kapusta, która parzy naszą brodę i stąd ta śmieszna nazwa.

Parzybroda w postaci gęstej potrawki to proste i pyszne danie jednogarnkowe. Oprócz białej kapusty zawiera również ziemniaki, a w niektórych przepisach też skwarki ze słoniny lub podsmażony boczek.

Moja wersja parzybrody jest wegetariańska i przygotowana z młodej kapusty oraz młodych ziemniaków, z dużą ilością zieleniny - koperku oraz szczypiorku. Zagęszczona jest zasmażką z cebulą, na maśle. Dzięki młodym warzywom przygotowanie potrawy jest bardzo szybkie i nie zajmuje więcej niż 30 min.

Na pierwszy rzut oka danie nie wygląda jakoś super apetycznie, trochę jak taka mamałyga, ale zapewniam Was, że smakuje świetnie!

Parzybroda

Młoda kapusta duszona na maśle

Młoda kapustka z marchewką oraz koperkiem duszona na maśle i zagęszczona zasmażką z cebulą. Przygotowana według przepisu mojej mamy - stary i sprawdzony przepis. Gotowa w 20 minut! Pyszna, szybka i prosta potrawa sezonowa, którą można podać jako samodzielne danie, np. z pieczywem lub jako dodatek do obiadu.

Młoda kapusta duszona z koperkiem i marchewką

Mielona wołowina w sosie musztardowym z pieczarkami

Mielona wołowina w całkiem innym wydaniu, mniej oczywistym niż sos pomidorowy, sos boloński czy chili con carne. Mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu...

Mielone mięso wołowe w aromatycznym sosie musztardowym z pieczarkami i cebulą. Sos powstał na bazie dwóch rodzajów musztard - sarepskiej oraz francuskiej, z dodatkiem ketchupu oraz dużą ilością pieczarek. Musztarda nadaje dość intensywnego smaku, a dodatek ketchupu oraz śmietanki - lekkiej nuty słodyczy, tak dla przełamania tej ostrości.

Sos wychodzi genialny, bardzo kremowy, gęsty, o bogatym smaku, który podkręca jeszcze charakterystyczny smak wołowiny. Podana w ten sposób mielona wołowina zyskuje całkiem nową odsłonę. Danie świetnie komponuje się z ziemniakami, makaronem lub kaszą.

Klopsiki z białej kiełbasy w sosie chrzanowym

Biała kiełbasa w niestandardowym wydaniu - w postaci klopsików w sosie chrzanowym - to świetna propozycja na wielkanocny obiad.

Do przygotowania klopsików potrzeba kiełbasy białej, surowej i kilka podstawowych składników. Jeżeli kiełbasa jest już dobrze przyprawiona, to nie trzeba dodawać do niej żadnych przypraw czy czosnku.

Sos chrzanowy przygotowany jest na bazie bulionu z dodatkiem śmietanki kremówki oraz chrzanu tartego ze słoiczka, dzięki temu jest kremowy i wyrazisty. Taki sos świetnie komponuje się ze smakiem białej kiełbasy.

Danie najlepiej smakuje podane z gotowanymi ziemniakami.

Koperty z tortilli z kiszoną kapustą i boczkiem

Tortille w wersji polskiej to pomysł na szybki obiad. Koperty z tortilli nadziane farszem z kiszonej kapusty z marchewką i boczku wędzonego, z dodatkiem tartego sera mozzarella. Smakują naprawdę pysznie, nawet lepiej niż się tego spodziewałam! Danie bardzo proste, zaledwie z kilku ogólnodostępnych składników i szybkie w przygotowaniu - gotowe w maks. 40 minut.

Jeżeli dysponujemy większą ilością czasu, możemy danie to przygotować również w wersji z naleśnikami zamiast tortilli. Taki był mój pierwotny plan, że będą to naleśniki, ale niestety nie miałam czasu i siły na stanie w kuchni, a potrzebowałam obiadu na szybko. Stanęło więc na tortillach i nie żałowałam tej decyzji, bo jedzonko było mega smaczne.

Tortille z kiszoną kapustą i boczkiem świetnie smakują w towarzystwie kubka czerwonego barszczu.

Tortilla z kiszoną kapustą i boczkiem

Zapiekanka wiejska z pieczonymi ziemniaczkami pod beszamelem

Zapiekanka wiejska składa się z pieczonych małych ziemniaczków w mundurkach oraz smażonego boczku wędzonego z kiełbasą i cebulą. Całość zalana jest sosem beszamelowym i posypana tartą mozzarellą, a następnie zapieczona w piekarniku. Wyszło naprawdę pysznie!

Połączenie pieczonych ziemniaczków z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem świetnie się komponuje z podsmażoną kiełbasą oraz chrupiącym boczkiem. Do tego kremowy i dobrze doprawiony beszamel ze sporą ilością gałki muszkatołowej oraz ciągnąca się mozzarella. Bardzo prosta zapiekana, z kilku podstawowych składników, niby nic szczególnego, a smakuje niebanalnie.

P.S. Danie to szczególnie przypadło do gustu męskim podniebieniom ;)

Zapraszam też do innych przepisów na zapiekanki:

Zapiekanka wiejska z pieczonymi ziemniaczkami

Wigilijny barszcz czerwony

Przepis na tradycyjny, wigilijny barszcz czerwony, który króluje w naszym rodzinnym domu już od kilkunastu lat. Zazwyczaj przygotowuje go moja mama, w dużym garze i jemy go przez całe święta. Barszcz ten ma bardzo intensywny kolor i wyrazisty smak. Jest to najlepszy barszcz czerwony jaki jadłam! Na Wigilię podajemy go z tradycyjnymi uszkami z grzybami i/lub fasolą Jaś, natomiast w pozostałe dni świąteczne najczęściej pijemy go solo w towarzystwie pierogów, krokietów czy pasztecików.

Barszcz wigilijny to barszcz postny, który gotuje się bez wywaru mięsnego. Taki wywar trudniej jest doprawić niż mięsny, dlatego ważna jest duża ilość warzyw, a szczególnie buraków, które nadają intensywnego koloru i esencjonalnego smaku. Do barszczu wigilijnego dodajemy też dużą ilość czosnku, grzybki suszone oraz kwaśne jabłko. Nie można tu również zapomnieć o zakwasie buraczanym, który wyostrza smak barszczu. Taki zakwas najlepiej zrobić w domu około tydzień przed gotowaniem barszczu lub można kupić w sklepie w szklanej butelce, ale trzeba dobrze sprawdzić skład, by był to zakwas naturalny, bez zbędnych dodatków i konserwantów.

W naszym domu, tradycyjne co roku, taki barszcz przygotowuje się na wieczór dzień przed Wigilią i całą noc stoi w chłodnym miejscu, by naciągnął nie tylko kolor, ale także i smak. Dopiero przed kolacją wigilijną barszcz doprawia się zakwasem i przyprawami.

Jest tak dobry, że znika do ostatniej kropelki, o którą nieraz toczą się bitwy...

Duszone żeberka w piwie

Żeberka wieprzowe duszone w piwie to propozycja obiadowa, która trafia w męskie gusta. Niewielkie kawałki żeberek w aromatycznym i aksamitnym sosie piwnym z dodatkiem cebuli, długo duszone w garnku. Tak przygotowane mięso jest mięciutkie oraz kruche i z łatwością odchodzi od kości, a sos wychodzi niesamowity w smaku. Spora ilość cebuli nadaje odrobinę słodyczy, która świetnie kontrastuje z goryczką piwa. Osobiście wystarczyłby mi tylko sam ten sos z ziemniakami ;)

Danie jest bardzo proste w przygotowaniu, a naszej pracy jest niewiele, ale jest czasochłonne, gdyż otrzymanie miękkiego mięska, które bez problemu odchodzi od kości wymaga dość długiego duszenia. Jednak warto poczekać, bo tak przyrządzone żeberka są naprawdę pyszne!
Najlepiej smakują podane z tłuczonymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.

Żeberka duszone w piwie

Świąteczny indyk z suszonymi owocami

Rolada z piersi indyka w świątecznym stylu, faszerowana masą z kurczaka z dodatkiem suszonych owoców - moreli oraz żurawiny, pieczona w piekarniku. Znakomita zarówno na ciepło, podana na obiad, jak i na zimno jako dodatek do pieczywa - pyszna w towarzystwie chrzanu.

Taka drobiowa rolada jest delikatna w smaku, a do tego lżejsza i zdrowsza od schabu, czy innego czerwonego mięsa. Pieczona w piekarniku ma też mniej kalorii.

Świetnie się sprawdzi jako przystawka sylwestrowa na stół lub noworoczny obiad.

Rolada z indyka z suszonymi owocami

Śledzie w jogurcie naturalnym

Śledzie w jogurcie naturalnym to mniej kaloryczna wersja bardzo popularnych śledzi w śmietanie.

Śledzie przygotowane są z dodatkiem jabłka, ogórków konserwowych oraz cebuli, w gęstym jogurcie naturalnym. Wszystkie składniki łącznie ze śledziami kroimy w paseczki, w ten sposób otrzymujemy paseczkową sałatkę śledziową, której wierzch posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Słoność śledzia równoważy słodkie jabłko i kremowy jogurt, cebula nadaje ostrości, a dzięki ogórkom konserwowym sałatka staje się bardziej wyrazista.
Najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy wszystkie składniki się przegryzą.

Śledzie w jogurcie

Mielonka drobiowa - mięso w słoiku

Mielonka drobiowa wykonana z mięsa z udek kurczaka z dodatkiem czosnku i przypraw. Przygotowana i pieczona w słoikach a'la domowa konserwa, tylko że bez konserwantów i sztucznych e-dodatków. Wychodzi pyszna w smaku, z galaretką na wierzchu.

Jest też bardzo prosta w przygotowaniu i każdy sobie z nią poradzi. Może wydawać się, że jest to pracochłonne, bo mięso przygotowuje się przez kilka dni, ale naszej pracy jest naprawdę niewiele.

Taka domowa konserwa to doskonała alternatywa dla kupnych wędlin, bo nie tylko jest zdrowsza, ale także o wiele smaczniejsza. Świetnie się też sprawdzi podczas różnego rodzaju wyjazdów, gdyż dobrze zapasteryzowana wytrzyma długi czas nawet w temperaturze pokojowej.

Mielonka drobiowa

Sałatka wiejska z białą kiełbasą i pieczonymi ziemniaczkami

Sałatka wiejska to połączenie typowo polskich smaków. Składa się z pieczonych połówek ziemniaków, jajek ugotowanych na twardo, cienkich, białych kiełbasek parzonych oraz pomidorków koktajlowych. Całość polana jest sosem chrzanowym na bazie jogurtu naturalnego oraz majonezu oraz posypana posiekanym szczypiorkiem.

Ziemniaczki wybieramy jak najmniejsze i pieczemy w mundurkach, skropione oliwą i lekko oprószone solą. Przygotowane w ten sposób mają chrupiącą skórkę oraz miękkie wnętrze i świetnie komponują się z pozostałymi składnikami.

Taka sałatka idealnie sprawdzi się na jesień, gdyż zdecydowanie lepiej smakuje na ciepło niż na zimno, tzn. jak składniki są jeszcze ciepłe, nie wliczając pomidorków i sosu chrzanowego. Polecam ją na lunch lub kolację.

Więcej przepisów na pyszne sałatki w moim e-booku "Sałatki Na Każdą Okazję"

Domowa kiszona kapusta

Kiszona kapusta to nieodłączny składnik kuchni polskiej. Stanowi podstawę wielu tradycyjnych dań, jak np. kapuśniak, bigos, pierogi, krokiety, czy uszka. Jednak ceniona jest nie tylko za swoje walory smakowe, ale również właściwości zdrowotne. To prawdziwa skarbnica witamin i minerałów oraz najlepszy, naturalny probiotyk. Jest źródłem bakterii kwasu mlekowego, przeciwutleniaczy, witaminy C, A, E i z grupy B oraz minerałów: magnezu, potasu, żelaza, wapnia, fosforu.

Przede wszystkim pozytywnie wpływa na układ pokarmowy i sprzyja rozmnażaniu dobroczynnych bakterii jelitowych, przyśpieszając odbudowę mikroflory bakteryjnej, np. po antybiotykoterapii lub infekcji. Wzmacnia i stymuluje układ odpornościowy, wykazuje właściwości przeciwzapalne, pomaga w utrzymaniu stałego poziomu cukru we krwi, a także wykazuje działanie oczyszczające i odchudzające.

Kiszona kapusta powstaje w procesie fermentacji mlekowej, podczas której cukry zawarte w kapuście przekształcane są w kwas mlekowy, który jest naturalnym związkiem konserwującym kiszoną kapustę. Proces kiszenia zachodzi na skutek działalności bakterii mlekowych. I to właśnie dzięki bakteriom kwasu mlekowego kapusta kiszona ma dobroczynny wpływ na jelito i jego mikroflorę bakteryjną oraz wzmacnia odporność organizmu.

Warto wiedzieć, że w sklepach obok kapusty kiszonej można spotkać kapustę kwaszoną, która z kiszonkami ma niewiele wspónego. Kapusta kiszona jest to produkt poddawany naturalnej fermentacji, natomiast kapusta kwaszona zakwaszana jest octem i zwykle zawiera w sobie również różnego rodzaju konserwanty.

Dlatego gorąco zachęcam Was do przygotowanie własnej, domowej kapusty kiszonej, która nie ma sobie równych! Jej smak jest najlepszy i niepowtarzalny, a my mamy gwarancję naturalności. Przygotowanie takiej domowej kiszonki jest naprawdę bardzo proste i warto poświęcić trochę czasu na przygotowanie od razu większej ilości, by móc się później cieszyć jej smakiem oraz wartościami odżywczymi.

Ja przeważnie kiszonki przygotowuję w dużych 20-litrowych garnkach hermetycznych z kamionki. Wykonuje się je z gliny, piasku kwarcowego, szamotu oraz soli kuchennej, która nadaje naczyniom wyjątkowy, ciemnobrązowy kolor. Są to naczynia 100% ekologiczne, niezawierające żadnych szkodliwych związków chemicznych, więc nie wchodzą w reakcję z pożywieniem. Dzięki szkliwieniu kamionka jest odporna na działanie kwasów, nienasiąkliwa i nieprzezroczysta, dlatego zapewnia idealne warunki dla konserwowanej żywności. Dodatkowo kamionkowe garnki z hermetycznym płaszczem wodnym całkowicie odcinają dopływ powietrza do wnętrza garnka, dzięki temu procesy kuchenne przebiegają szybko i sprawnie, a przechowywane produkty zachowują swoje walory smakowe, świeżość oraz naturalne właściwości przez długi czas. Poza kiszeniem kapusty czy ogórków, garnki hermetyczne doskonale sprawdzą się do marynowania, peklowania mięs przed wędzeniem, a także macerowania owoców i warzyw (idealne do nalewek). Dlatego warto mieć w swojej kuchni choć jeden taki garnek.

Domowa kapusta kiszona

Zalewajka z grzybami

Zalewajka to biedna zupa wiejska, która składa się głównie z ziemniaków zalanych żurem z zakwasu chlebowego. Bardzo prosta i szybka w przygotowaniu zupa, zaledwie z kilku składników. Mimo swojej prostoty i ubogości jest bardzo smaczna oraz sycąca. Jest to zupa wpisana na listę tradycyjnych produktów i w zależności od regionu może nieznacznie różnić się składem.

Osobiście znam tę zupę z mojego domu rodzinnego, gdyż często była przygotowywana przez mojego dziadka, który pochodził z województwa świętokrzyskiego. Zalewajka świętokrzyska dodatkowo zawiera podsmażany boczek wędzony, ale rzadko zawiera grzyby.

Moja wersja zalewajki wzbogacona jest nie tylko smażonym boczkiem, ale również sporą ilością suszonych grzybów, dzięki temu jest aromatyczna i smakuje znakomicie.

Podajemy ją z chlebem.

Paluchy drobiowe z pieczarkami

Kotleciki mielone w kształcie paluchów, wykonane z mięsa indyczego z dodatkiem pieczarek, obtoczone w panierce z płatków kukurydzianych. Pyszne, delikatne w smaku mięsko w środku i chrupiąca panierka na zewnątrz. Dodatek pieczarek wzbogaca smak kotletów, dzięki temu są naprawdę rewelacyjne.

Kotlety mielone to bardzo popularne danie w kuchni polskiej. Jednak wystarczy kilka prostych modyfikacji, by danie stało się bardziej oryginalne i przyciągneło uwagę gości oraz domowników. Po pierwsze zamieniamy mięso wieprzowe na drobiowe, po drugie do mięsa dodajemy pieczarki, po trzecie nadajemy kotletom kształt paluchów i na końcu panierujemy je w płatkach kukurydzianych zamiast bułki tartej. Prawda, że proste? A efekt końcowy zaskakująco smaczny...

Paluchy indycze z pieczarkami

Zupa ogórkowa

Zupa ogórkowa z kiszonych ogórków to klasyka kuchni polskiej. Nie ma chyba osoby, która by jej nie znała. Przepisów jest pełno, bo można wykonać ją na żeberkach lub kurczaku, z ziemniakami lub makaronem, z ogórkami tartymi lub pokrojonymi w kostkę. Każdy ma swój ulubiony przepis. Oto mój...

Zupa ogórkowa przygotowana na wywarze drobiowym, z ziemniakami, tartą marchewką oraz tartymi ogórkami kiszonymi, zabielona kwaśną śmietaną. Poza tym, do zupy dodaję wodę z kiszonych ogórków, bo lubię gdy jest dość kwaśna. No i na końcu obowiązkowo dużo świeżego koperku, bo bez niego to nie smakuje już tak dobrze 😉

Do zupy dodaję zawsze domowe ogórki kiszone, a jak już kupione to tylko ekologiczne, gdyż w sklepach często spotyka się kiszonki sztucznie kwaszone, które zawierają ocet oraz konserwanty. Takie ogórki wpływają zarówno na smak, jak i zapach zupy, który dla mnie nie jest do przełknięcia.

Schab z pieczarkami w sosie musztardowym

Bitki ze schabu z pieczarkami i cebulką w sosie musztardowym. Pyszne, kruche mięsko w aromatycznym sosie na bazie dwóch rodzajów musztard - sarepskiej oraz francuskiej, z dużą ilością pieczarek. Dzięki musztardzie sos nabiera dość intensywnego smaku, a śmietanka kremówka dodaje lekkiej nuty słodyczy. W połączeniu z delikatnym mięsem całość smakuje znakomicie! Danie świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, kaszą oraz makaronem...

Placek ziemniaczany a'la pizza

Pieczony w piekarniku placek ziemniaczany z dodatkami w stylu pizzy - pieczarkami, papryką, kiełbasą, cebulą oraz mozzarellą. Placek ziemniaczany pełni funkcję spodu, który najpierw podpiekamy, a następnie układamy dodatki i ponownie pieczemy w piekarniku. Rewelacja!

Placek przygotowany w piekarniku nie jest tłusty i dzięki temu jest mniej ciężkostrawny od tradycyjnych placków smażonych na oleju. Do tego danie jest bardzo proste w przygotowaniu i dość tanie, a efekt zaskakująco smaczny! Taki placek można również przygotować w wersji wegetariańskiej.

To świetny pomysł na urozmaicenie zwykłych placków ziemniaczanych...

Pizza ziemniaczana

Botwinka

Zupa botwinka pojawia się na naszych stołach wraz z nadejściem wiosny. Przygotowuje się ją z młodych liści i korzeni buraków ćwikłowych. Botwina to warzywo sezonowe i warto z niego korzystać, gdyż jest prawdziwą skarbnicą witamin i składników mineralnych. Składniki zawarte w botwinie wykazują m.in. właściwości odkwaszające organizm, pomagają zwalczyć stres i ukoić nerwy, a także wspomagają procesy krwiotwórcze i zapobiegają anemii.

Zupa botwinka pojawiła się już na moim blogu 2 lata temu, ale ja trochę dopracowałam przepis i teraz pojawia się w odświeżonej wersji... Składniki różnią się nieznacznie, jednak całkiem inny jest sposób wykonania, a przede wszystkim są lepsze zdjęcia.

Pyszna zupka z liści buraków z dodatkiem ziemniaków, startej marchewki oraz dodatkowego buraczka dla koloru i dużą ilością zieleniny - koperku oraz szczypiorku, zabielona śmietaną. Można przygotować ją w wersji wegetariańskiej na bulionie warzywnym lub w wersji tradycyjnej na rosole drobiowym.

Zupa botwinka

Biała kiełbasa z warzywami pieczona w piwie

Biała kiełbasa z cebulą, papryką oraz pieczarkami, w ciemnym sosie piwnym, pieczona w piekarniku. To niebanalny i smaczny pomysł na obiad, nie tylko w czasie Wielkanocy.
Biała kiełbasa pieczona w ciemnym piwie nabiera oryginalnego smaku, a dodatek cebuli oraz papryki nadaje odrobinę słodyczy, która świetnie kontrastuje z goryczką piwa. Całe danie jest bardzo aromatyczne i smakuje wyjątkowo.
Przygotowanie w ten sposób białej kiełbasy jest naprawdę bardzo łatwe i szybkie, bo naszej pracy jest niewiele, a resztę wykona piekarnik. Poza tym, nie potrzebujemy dużo składników - zaledwie 5 głównych + przyprawy.
Danie świetnie smakuje podane w towarzystwie pieczonych ziemniaczków.

P.S. Do przygotowania dania użyłam gotowej białej kiełbasy parzonej, ale również sprawdzi się tu biała kiełbasa surowa, jednak wcześniej należy ją zaparzyć.

aDupaRosnie.pl

zmiksowani.pl

kulinaria.flyb.pl

Zapoznaj się z Polityką Prywatności Strony Kuchnia MagdaLeny

trojmiasto.pl

rondel.pl

katalogsmakow.pl

Copyright © Kuchnia MagdaLeny

BLOG Design: karografia.pl