Kefirowe udka pieczone z warzywami

Udka z kurczaka w marynacie z kefiru, z dodatkiem czosnku oraz tymianku pieczone na blaszce razem z dużą ilością warzyw - ziemniakami, pieczarkami, bakłażanem, papryką, cebulą oraz pomidorkami koktajlowymi. Warzywa przed pieczeniem również obtoczone są w marynacie z sosu sojowego i oleju. Pyszne danie jednogarnkowe, które praktycznie robi się samo i nie trzeba je pilnować- potrzeba zaledwie 10 min. na przygotowanie składników, a resztę wykona piekarnik. Mega proste rozwiązanie - bez brudzenia garnków i patelni!

Tak przygotowane udka są soczyste w środku i mają chrupiącą skórkę. Dodatkowo marynata z kefiru sprawia, że mięso kruszeje i robi się delikatne. Jednak trzeba pamiętać, że udka należy zamarynować dzień wcześniej, gdyż powinny leżeć w marynacie minimum 12 godzin.

Składniki:

• 6-8 udek
• 4-5 ziemniaków
• 1 papryka czerwona
• 1 cebula
• 1 bakłażan
• ok. 250 g pieczarek
• ok. 250 g pomidorków koktajlowych
• 3 ząbki czosnku
• 3 gałązki rozmarynu

Marynata do udek:

• 2 szklanki kefiru
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka tymianku

Marynata do warzyw:

• 3 łyżki sosu sojowego jasnego
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
• szczypta papryki chili

Wykonanie:

Marynata do udek:

Do miski (szklanej lub plastikowej) wlewamy kefir. Dodajemy ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę oraz przyprawy - sól, pieprz i tymianek. Całość mieszamy.

Udka myjemy, osuszamy, oczyszczamy i umieszczamy w misce z marynatą, tak aby wszystkie udka znalazły się pod nią. 

Miskę zakrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki.

Następnego dnia wyciągamy udka z lodówki na około 1 godzinę przed pieczeniem.

Udka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 20 min.

Marynata do warzyw:

Sos sojowy mieszamy z olejem rzepakowym. Dodajemy paprykę słodką mieloną oraz chili. Mieszamy.

Ziemniaki obieramy, myjemy, osuszamy i kroimy w łódeczki.

Paprykę myjemy, osuszamy, usuwamy nasiona i kroimy w większą kostkę.

Pieczarki obieramy i kroimy na pół. Mniejsze możemy zostawić w całości.

Cebulę obieramy i kroimy w piórka.

Bakłażana myjemy osuszamy i kroimy w większą kostkę.

Ząbki czosnku obieramy.

Pomidorki koktajlowe myjemy, osuszamy i pozostawiamy w całości.

Ziemniaki, paprykę, pieczarki oraz bakłażana wrzucamy do miski i obtaczamy w marynacie.

Wszystkie warzywa wykładamy na blaszkę z podpieczonymi udkami. Na wierzchu umieszczamy gałązki rozmarynu.

Blaszkę przykrywamy folią aluminiową i pieczemy pod przykryciem około 30-35 min., aż warzywa będą wystarczająco miękkie. Około 10 min. przed końcem możemy zdjąć folię, aby danie trochę odparowało.