Muffinki dyniowe

Sezon dyniowy trwa w najlepsze! Tym razem w mojej kuchni powstały muffinki dyniowe z nutą korzenną. Dokładnie są to muffinki pszenno-gryczane słodzone cukrem kokosowym. Są one puszyste, wilgotne w środku i bardzo aromatyczne. Smakują znakomicie! Ich zaletą jest jeszcze to, że są bardzo proste i szybkie w przygotowaniu - nie trzeba nawet posiadać miksera 😉 Idealne na drugie śniadanie lub jako deser do kawy ☕

Jeżeli lubicie ciasto marchewkowe to muffinki dyniowe również podbiją Wasze serca ❤❤

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki gryczanej
• 3 jajka
• 3/4 szklanki oleju
• 1/4 szklanki mleka
• 3/4 szklanki cukru kokosowego
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 2 szklanki tartej dyni

Wykonanie:

Dynię obieramy ze skóry, usuwamy pestki i ścieramy na tarce o dużych oczkach. 

W misce łączymy przesianą przez sito mąkę pszenną, mąkę gryczaną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawę korzenną oraz sól. 

W drugiej misce jajka łączymy z cukrem, mlekiem oraz olejem za pomocą rózgi lub miksera. Na końcu wsypujemy porcjami wymieszane składniki suche. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Na końcu wrzucamy startą dynię i mieszamy wszystko za pomocą łyżki.

Gotową masę wykładamy do papilotek na muffinki, zajmując 3/4 ich objętości. Pieczemy 20-25 min. w temp.180 stopni. Studzimy na kratce.